Termőhely: Villányi Borvidék, Diósviszló
A verjus (kiejtése: verzsü) francia kifejezés, jelentése “zöld lé”.
Az elnevezés arra utal, hogy a zölden leszedett, cukrot még szinte nem tartalmazó éretlen szőlőből préseljük ki a levet, melyet üdítő koktélokhoz, hagyományosan főzéshez, salátaöntetekhez, szószokhoz, pácokhoz használunk. Az európai középkori konyhában és gyógyászatban is nagyon népszerű volt. Történelmi jelentőségű termék, amelyet a legtöbb bortermelő régióban készítettek és használtak a gasztronómiában, és amely a világ első szőlőültetvényeinek közel-keleti telepítéséig nyúlik vissza. A zöldszőlő megjelenése előtt savanyú bogyók és éretlen, még zöld alma levét használták az ételek savtartalmának növelésére, a verjus ezekben a szőlőültetvényekkel rendelkező régiókban vált népszerűvé.
Dél-Magyarország, Villányi borvidék
szőlőtermelés, lovak, ecetgyártás, barátság, gasztronómia
Ez a sok minden két barátnő és barátaik története, akik egyszer csak arra jutottak egy beszélgetés végén, hogy mennyivel finomabb a limonádé az általuk készített verjus-ből és a majonéz is sokkal markánsabb és szilárdabb, mintha citromot használtak volna. Később már a lecsótól a tökfőzelékig mindenbe tettek verjus-t, ha például nem volt elég savas a paradicsom és az ételből hiányzott egy kis savanyú íz. Aztán körülnéztek a neten és alig-alig találtak hazai Verjus-t, illetve annak a pár borásznak, akik készítettek verjust a fürtválogatás során keletkezett alapanyagból, hamar kifogytak a készleteik.
– a legalapabb alkoholmentes üdítőital, ami verjus-ből előállítható.
Ízlés szerint 1:10 arányban verjus és szóda, jól néz ki benne némi jég és pár szem szőlő. A legtöbbünknek így cukor nélkül is nagyon ízlik, de aki édesen szereti, az adjon hozzá cukrot vagy cukorszirupot. Az arányokkal érdemes kísérletezni.
– a hagyományos Margarita koktél üde változata sok jéggel
– hagyományos Collins koktél, amelyet verjus, gin, cukorszirup és szódavíz keverékéből készítünk,
Érdemes kísérletezni az arányokkal és az alkalmazási módokkal, hogy megtaláljuk a saját ízlésünknek legmegfelelőbbet. Bárkitől szívesen fogadunk ötleteket verjus koktél receptre. Írd meg nekünk a sajátodat: